Volatili nell’industria alimentare: HACCP, punti critici e come superare gli audit

Nel food i volatili non sono un problema di decoro: sono un prerequisito igienico del piano HACCP. Cosa chiede il Regolamento (CE) 852/2004, cosa guardano BRCGS e IFS, i sei punti critici di uno stabilimento e la documentazione da avere pronta il giorno dell'audit.